Sternekoch Silvio Nickol und seinem Team ist es gelungen, mit dem gleichnamigen Restaurant im luxuriösen, historischen 5-Sterne-Hotel Palais Coburg einen Fixstern in der Spitzengastronomie Wiens zu etablieren. Öffnungszeiten: von Dienstag bis Samstag, von 18:00 bis 21:30 Uhr.

AUSSERGEWÖHNLICH KOMPONIERTE INNOVATIONEN

Seit nunmehr sechs Jahren bietet das Team seinen Gästen ein besonderes kulinarisches Erlebnis auf höchstem, internationalen Niveau. Das kulinarische Angebot umfasst kreative Interpretationen klassischer Gerichte sowie außergewöhnlich komponierte Innovationen, welche sich auf einzigartige Weise mit dem umfassenden Weinsortiment des Palais Coburg Weinarchives kombinieren lassen. Das Weinbuch des Restaurants offeriert mit mehr als 6.000 Positionen ein überaus eindrucksvolles Angebot und die perfekte Begleitung zu jedem Menü.

Das Restaurant "Silvio Nickol" befindet sich im berühmten Palais Coburg / Wien @ Palais Coburg

HAUBENKOCH UND „KOCH DES JAHRES“

Architektonisch präsentiert sich das Gourmet-Restaurant mit Glas, Holz und Leder in privater, aber moderner Atmosphäre mitten im historischen Palais. Das Silvio Nickol Gourmet Restaurant ist aktuell mit zwei Guide-Michelin Sternen und vier Gault Millau Hauben (19 Punkte) ausgezeichnet. 2014 wurde Silvio Nickol zum „Gault Millau Österreichischer Koch des Jahres“ gekürt.

Chefkoch Silvio Nickol entdeckte seine Leidenschaft für das Kochen im Alter von sieben Jahren zu Hause in Hoyerswerda, in Sachsen in Deutschland, als er im Alter von sieben Jahren Essen für seinen kleinen Bruder machte, weil seine alleinerziehende Mutter arbeiten muss. Zum Spitzenkoch wurde er dank seiner Lehr- und Wanderjahre bei preisgekrönten Köchen.

Das Restaurant Silvio Nickol im Palais Coburg - modernes Ambiente in einem historischen Palais. © Palais Coburg

MIT KÜCHENLINIE IN KEINER SCHUBLADE

Der Chefkoch legt Wert darauf, mit seiner Küchenlinie in keine Schublade gepackt zu werden: „Ich bin mit der klassischen Küche aufgewachsen und finde, dass diese nach wie vor ihre Berechtigung hat. Aber natürlich entwickelt man sich im Lauf seiner Karriere weiter und gerade in den vergangenen Jahren haben wir begonnen, uns noch stärker auf das Wesentliche zu konzentrieren, viel mehr Wert auf Geschmack zu legen. Die Teller wurden überschaubarer und der geschmackliche Fokus wurde auf die wenigen Komponenten auf dem Teller gelegt.“

EIN TÜFTLER UND PERFEKTIONIST

Im Mittelpunkt der Gerichte steht stark die Qualität der Produkte, weshalb Silvio Nickol vorrangig mit hochwertigen und ausgewählten Produzenten aus Österreich zusammenarbeitet, die er mit seinem Team auch oft persönlich besucht. Kreiert werden neue Gerichte für die Karte, die alle zwei bis drei Monate wechselt, im Teamwork. „Es fließen die Ideen sämtlicher Mitarbeiter ein. Ich habe ein starkes Team mit großartigen Köchen und es findet ein intensiver Brainstorming Prozess statt, ehe ein neues Gericht entsteht. Aber eines ist natürlich klar, es kommt nur ein Gericht auf die Karte, von dem ich selber zu 100 Prozent begeistert bin,“ betont der als Tüftler und Perfektionist bekannte Chefkoch.

Küchenchef Silvio Nickol will sich mit seiner Küche nicht in eine Schublade stecken lassen. © Palais Coburg / Tina Herzl

DIE KARRIERE VON SILVIO NICKOL

Nach der 1991 begonnenen Kochlehre wechselte Nickol 1994 zu Lothar Eiermanns Zwei-Sterne-Restaurant Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen und 1997 als Chef de Partie zum Drei-Sterne-Restaurant zu Harald Wohlfahrt in die Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn. 1999 folgte der Scholteshof von Roger Souvereyns in Stevoort (Belgien), wo er als Sous-Chef arbeitete.

Zur Schwarzwaldstube kehrte er 2001, in der Position als Sous-Chef, zurück. Es folgte 2005 ein Wechsel zur Köhlerstube in der Traube Tonbach als stellvertretender Küchenchef. Sodann arbeitete er ab 2006 bei Heinz Winkler in Aschau. Küchenchef des Schlossstern im Schloss Velden am Wörthersee wurde er 2007; das Restaurant wurde unter seiner Leitung 2009 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Seit 2011 führt er das Silvio Nickol Gourmetrestaurant im Palais Coburg in Wien. Auch hier hält er seit 2012 zwei Michelin-Sterne. Von Gault-Millau wurde er 2017 mit vier Hauben und 19 Punkten bewertet.[1]

2014 wurde die Weinkarte mit über 5.000 Positionen vom renommierten britischen Magazin "The World of Fine Wine" als Beste Weinkarte der Welt ausgezeichnet.